近期，胖东来将"爆改"永辉超市的消息已成舆论关注焦点，在此之前，它已经对湖南步步高连锁超市数个门店进行了"调查整改（简称：调改）"。据报道，调改后的一家步步高门店在五一假期迎来巨大人流。而大众所不知道的是，在介入这两家卖场之前，胖东来早就"改造"了江西老牌卖场嘉百乐等12家零售卖场。
胖东来一直被人戏称为"走不出河南"，它是要用这种输出经营理念的方式走向全国吗？为什么胖东来帮助同行会"上瘾"？所谓的调改对胖东来自己有什么好处？胖东来模式能否拯救困境中的零售实体卖场？让我们走近胖东来的帮扶行动，看能否解读这些疑问。
预计用一年"爆改"永辉两门店
近日，胖东来即将"爆改"零售巨头永辉超市的消息多次冲上热搜榜，虽然胖东来是网红超市，但整体体量永辉更为巨大。曾被誉为"生鲜第一股"的永辉超市成立于2001年，2010年登陆A股市场，巅峰时市值曾高达1118亿元，截至5月6日，其市值仅为200多亿元，缩水了80%。2019年，永辉超市高峰时期门店数达到1440家，而2023年年报显示，门店数已缩减至1000家左右。财务数据显示，永辉超市负债率由2016年的34.64%，上升至2023年的88.60%。此外，永辉超市最近三年的亏损累计高达80亿元，而收入却是逐年递减。
如此景况下，胖东来如何"改造"永辉？
5月7日，河南胖东来商贸集团董事长于东来来到郑州，走访了包括龙湖锦艺城店、瀚海北金店等4家永辉超市门店。在此次走访后的闭门会议上，于东来决定：启动帮扶调改永辉超市。据透露，胖东来与永辉的合作将"先做两家试点"，分别是永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店，调改工作分别于6月初和6月底开始。
永辉超市瀚海北金店。 网络图
据悉，这两家门店启动调改后将直接实施胖东来的卖场设计标准。胖东来将从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等各方面，对这两家永辉门店进行系统调整。本次调改将以胖东来团队管理为主，永辉超市董事长张轩松坐镇郑州，全国范围抽调员工组建"永辉超市调改小组"，配合现场调改。
此次调改周期多长时间？媒体报道，根据胖东来方面的战略规划，将用一年的时间。
步步高门店交出调改亮眼成绩单
5月9日，湖南步步高超市宣布"胖东来调改第二店"湘潭九华店全面启动，计划于5月15日正式动工。此前，首家接受胖东来调改的门店步步高长沙梅溪湖店已取得初步成效。
步步高上市于2008年，是一家区域性商业零售龙头，以超市、百货等零售业态为主。因宏观经济、行业竞争、经营战略等多重因素影响，步步高近年来陷入流动性危机，去年关店113家。
步步高梅溪湖店。 图据掌上长沙
今年3月-4月，陷入困境的步步高迎来了胖东来的帮扶。3月31日至4月2日，受步步高创始人王填邀请，于东来率高管团队抵湘，启动调整整改行动。步步高梅溪湖店作为首家调改门店，从卖场布局动线、商品结构、品质及价格、环境、人员服务等方面做了全面调整。公开资料显示，调改前，该门店平均日销15万元左右，日均客流2000人。调改第一天，销售额达到21万元，客流达到4200人。4月20日和21日，门店连续两天销售额均突破142万元。
吸引消费者蜂拥到店的，还有各类胖东来自有品牌产品。据财联社报道，4月11日，网红大月饼开售后不久就售罄；4月12日，胖东来自有品牌商品DL精酿小麦啤酒、DL果汁、DL自由·爱白酒等纷纷上架，同样很快被抢购一空。刚刚过去的五一假期，梅溪湖店更是交出一份亮眼的成绩单：5月1日，门店销售额240.22万元，客流17689人，日销和客流均创调改以来最高纪录。整个小长假期间，梅溪湖店平均日销超210万元，日均客流近1.6万人。与调改之前相比，效果十分明显。
在超市调改成果显著后，4月23日，于东来带队在步步高集团总部开会交流，讨论对步步高旗下百货和购物中心业态的帮扶调改计划。据悉，步步高百货事业部目前共有36个项目（百货和购物中心），根据计划，胖东来团队主导帮扶调改步步高梅溪新天地和步步高星城天地两个商业体，其余项目将在胖东来团队指导下，由步步高团队逐步进行。
被帮扶企业业绩均获得提高
在零售行业普遍不景气的情况下，胖东来的日子却很好过。今年4月，胖东来创始人于东来对外公开宣布，原本去年计划挣2000万元，没想到年底挣了1.4亿，员工工资在持续上涨，最低收入是每个月7000元左右，很多店的员工薪资普遍在8000元以上。在网民口中，胖东来被称为"梦中情司"。
不仅网民向往，企业家同样向往。在口碑效应之下，不少零售行业的企业家向于东来取经，并得到了胖东来方面在经营上的指导。大众不知道的是，在步步高超市之前，已有12家零售行业企业，如江西上饶的嘉百乐、甘肃新乐超市、湖北雅斯超市、青海一家亲超市等都接受了胖东来的指导和帮扶，12家均实现了业绩正增长，其中有五家更是达到了两位数增长。
此前网民在谈论胖东来时，往往戏称它"走不出河南"。媒体指出，对异地同行的帮扶让外界看到了胖东来"走出河南"的另一条路径——输出经营理念。
2023年，胖东来团队帮助调改了位于江西上饶的嘉百乐超市，对嘉百乐超市进行了商品优化、门店功能区域及定价方面的调整，并对业务人员的薪酬予以建议。公开报道显示，调整后的嘉百乐超市卖场布局、商品陈列焕然一新，通过优化采购渠道，价格也有所下降，获得当地市民一致好评。
另外，湖北雅斯超市在于东来的亲自指导整改下，有了"湖北版胖东来"的美誉。青海一家亲超市在向胖东来学习后，也被称为"青海胖东来"。由于一家亲的经营成果相当不错，在胖东来对江西嘉百乐超市、湖南步步高超市的调改中，一家亲的董事长贾建全直接出任了步步高调改组副总指挥一职，而总指挥则是胖东来超市总经理申红丽。
除了上门指导调改，胖东来方面还举办学习班。
今年3月，2024联商东来总裁班第一期课程在河南许昌正式启幕。来自全国各地的约百家零售企业的董事长及总经理等一把手相聚许昌，学习胖东来的商业理念。这百家企业涵盖了零售商、供应商、服务商等领域，涉及百货、超市、便利店、餐饮等众多业态。
帮扶同行不涉及任何回报
胖东来对永辉两家门店的调改即将展开，"两家门店将首次直接输出胖东来卖场设计标准。"据联商网消息，胖东来此次对永辉超市的调改，将从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整等各方面进行系统调整，将在卖场商品上全面参照胖东来的商品结构。值得一提的是，永辉卖场还将引入胖东来热卖的熟食系列和烘焙系列，如大月饼、手撕牛肉干等。
于东来在永辉超市考察。 网络图
胖东来从来不缺消费者。全国网友强烈呼吁其将连锁店开至全国各地，胖东来也多次回应"没有到其他城市开店的计划"。正因如此，胖东来此次出手调改永辉超市引发热议。
网民提问：调改后的永辉超市，与原版的胖东来相似度能有多少？会成为"胖东来郑州分来"吗？胖东来同意永辉超市引入其热卖的熟食和烘焙系列产品，是否入股了永辉超市，抑或是在以另一种形式"进驻"郑州？甚至有网友推测，这是胖东来在郑州的一次"投石看路"，也是想看看胖东来的玩法在郑州是否可行。如果调改成功，未来胖东来可能就会考虑扩张至郑州。
对此，据联合于东来成立了联商东来商业研究院的联商网消息，此次胖东来帮扶永辉不涉及任何费用，不涉及任何回报，且众多成本全部由胖东来自行承担。如帮扶团队的工资、交通食宿全部由胖东来自己承担。据天眼查显示，从股权穿透来看，记者也并未发现胖东来与永辉超市存在入股或投资等关联关系。另据报道，胖东来之前对其他同行的帮扶，同样均不涉及费用。
据媒体报道，于东来认为，这次对永辉的帮扶，是一次对中国商超行业整体走向美好的帮扶，也是一次对中国企业发展理念的提醒、反思和校准。
专家：复制胖东来模式有难度
5月8日，胖东来调改永辉超市的消息传出，A股永辉超市涨停，当日收盘永辉超市市值238亿元，与盘前216亿元相比增加22亿元。4月11日，胖东来的自营网红食品在步步高门店上架，很快被抢购一空。从4月11日开始，在随后的9个交易日内，步步高股价大涨19.07%。在业内人士看来，资本市场的这些反应，背后隐含着对于超市业态走出当前困境的期待。
据不完全统计，2024年第一季度全国至少有31家超市品牌140余家门店关闭，涉及沃尔玛、大润发、永辉、物美、天虹超市、盒马鲜生、卜蜂莲花等知名品牌。
实体零售面临困境，胖东来却活得很滋润。据于东来介绍，胖东来2023年营收预估能超100亿，一年的税收三四个亿，利润三四个亿。目前对于永辉超市门店的调改还未开始，但胖东来的模式真的可以力挽狂澜，解决全国连锁超市的问题吗？
在超市关闭潮越发严重的今天，胖东来能够活下来，而且成为顶流，在郑州航空工业管理学院商学院教授孙兆刚看来，与胖东来的利润分成计划密不可分。早在1999年，胖东来由于销售业绩突出，年底结算赚了大概1700万元，于东来直接拿出其中的1000万元分给了员工。"之后，胖东来越来越火，分钱的比例也越来越高，直到现在，它能将每年95%的利润拿出来分给员工。如果复制其模式，员工的激励制度则需要大量费用。"孙兆刚说。
有业内人士表示，胖东来的优点的确值得学习，但胖东来自身仅十多家门店，大多集中在许昌，而不同区域的零售市场情况大不相同，管理10多家店的方式也未必适合数百家甚至数千家门店规模的零售企业。"比如胖东来可以给一线员工高薪，提升服务。但拥有近千店规模的永辉超市或其他动辄数百家门店规模的超市，员工数量庞大，如果都采取高薪，那么企业成本首先承受不了。此外还有供应链，区域商品的供应链体系与全国连锁的供应链也是不同的，区域商品具有一致性，但跨区域就不同了，还有一些商品难以跨区域流动，全国仓储的管理也很复杂，这些都未必是胖东来这个区域零售商可以调改解决的。"上述人士分析。
虽然此前步步高的调改获得成效，但还是有业内人士提醒，步步高的热度能延续多久尚待验证。"作为一家大型连锁企业，它的问题很复杂，胖东来帮扶的最终结果怎样，还需要再进一步观察。"
专家指出，永辉超市并非所有门店都适用胖东来的模式。 网络图
目前胖东来对永辉的调改还没有开始，胖东来为步步高提出的调整手段，有多少适合永辉也是一个问题。在零售专家胡春才看来，胖东来对永辉超市的调改，要对门店类型进行区分。"整体来看，胖东来做的是精品超市，面向中高端消费群体，永辉超市的门店所在区域消费能力不一样，并非所有门店都能适用胖东来的模式。"他表示。
知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清分析认为："根据胖东来企业一贯的理念，借此次帮扶‘投石问路’从而进驻郑州的可能性不大。胖东来此次将自己的经营理念和经营模式向永辉超市进行‘嫁接’，更像是企业之间相互借力使力，实现双方共赢。"
上游新闻据每日经济新闻、大象新闻、大河报、中新经纬、北京商报、时代财经综合
