8月8日，第六届重庆88麻花节（下称麻花节）在沙坪坝区磁器口古镇启幕。产业大会、泼水音乐节等轮番上演，为业内人士、市民和游客带来了一场麻花盛会。期间，重庆市烹饪协会“中西面点专委会”筹备组授牌仪式也在开幕仪式上举行。
换个视觉看重庆麻花产业
沙坪坝区委相关负责人在麻花节致辞中指出，磁器口古镇每年接待的游客量超过1700万人次，入选了首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。以陈昌银麻花为代表的餐饮品牌，已发展成为重庆的特色小吃名片。
“陈昌银麻花是重庆市级非遗、重庆老字号，作为‘磁器口陈麻花传统制作技艺’传承人，我对重庆麻花产业的未来发展充满信心。但我想，今后得换一个视角去看重庆麻花产业。全国市场的麻花产业到底怎样？麻花如何满足不同场景的消费需求？重庆麻花人不想做井底之蛙。我们始终相信重庆麻花企业未来可期！”重庆市磁器口陈麻花食品有限公司总经理、“磁器口陈麻花传统制作技艺”传承人杨学武在启动仪式上说。
在此次麻花节上，由陈昌银麻花、撼地数科联合发布的《2024年麻花产业白皮书》（下称白皮书），对麻花这一常见的休闲食品的产业化、规模化提供了发展指引，也标志着国内麻花产业正着手建立更规范更完备的市场体系。
根据《国民经济行业分类与代码》，白皮书将麻花明确归属为食品制造业（C14），细分行业为焙烤食品制造业（C141）。依据近年来持续增长的态势，以及对食品制造业、休闲食品及焙烤细分行业发展情况的分析，白皮书预测，包括麻花在内的烘焙行业有着广阔的市场前景。白皮书还认为，虽然麻花作为中国传统小吃风行全国市场，但相比而言，南方市场的增长潜力更为强劲。
小麻花成就大产业
这是重庆麻花行业第二次发布此类白皮书。白皮书显示，麻花这一传统食品起源于春秋战国时期，距今已有2000多年历史。
由于主要材料、辅料、制作工艺的差异，我国形成了北派麻花、南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。国内目前有16万家麻花产业链相关企业，近五年企业平均增速达10%，麻花产业带动了170万人就业，而麻花市场主要集中的北方地区和南方地区，市场份额约为62%和38%。天津、北京、西安、重庆等八大重点城市，是国内麻花市场的发展核心。在麻花产业营收中，重庆排在陕西、天津、安徽之后。从生产效率来看，重庆排在全国第三。
目前中国麻花产业从上游的面粉、食用油供给到中下游的生产销售，全产业链的竞争已经进入白热化阶段。经过多年发展，重庆在麻花产业上已经抢占了先机。其代表性企业陈昌银麻花，建立了中国麻花博物馆，近年来还累计开发出菠菜、黑芝麻高钙等40多种口味的麻花，品种居全国之最。其中，从川渝名菜歌乐山辣子鸡中得到研发灵感的“辣子麻花”，不仅为全国首创，还深受“90后”“00后”年轻消费者喜爱。
辣子麻花
重庆消费品工业发展迅猛
“陈昌银麻花作为重庆麻花行业的领军品牌，有义务有责任规范和助推麻花行业的发展，将‘麻花行业’这块蛋糕做大做好，让麻花这一传统食品真正成为一款休闲食品。”杨学武提到，在分析消费者需求时发现，消费者选择购买麻花时最关注的因素仍然是产品的口味，“成分、健康”排在第二位，第三则是产品价格。现代消费者还重视麻花包装设计和食用的便利性。
杨学武表示，不久前，由知名主播董宇辉领衔的“与辉同行”重庆专场直播，就让重庆好礼“陈麻花”火了一把。这无疑说明，重庆麻花产业已具备强劲的市场竞争力。
值得一提的是，包括麻花食品在内的重庆消费品工业，近年来发展迅猛。按照《重庆市消费品工业高质量发展“十四五”规划》，重庆消费品工业规上产值到2025年将突破5000亿元。但早在2022年，全市消费品工业产值就突破了5050亿元。（资讯）
上游新闻 周静蓝
