火锅，一道令味蕾瞬间升华的美食。不断翻滚的牛油，煮上各种新鲜食材，在火候和酱料的激发中，香气扑鼻而来，也让人无法忘怀。
6月16日下午，“火锅中国·麻辣万里”中外青少年中厨西做厨艺线上大分享沙磁巷专场活动举行。来自泰国、越南、土库曼斯坦、乌兹别克斯坦、印度尼西亚、俄罗斯、老挝、巴西、意大利等国的留学生们和重庆青少年一起，共赴一场火锅美食盛宴。
火锅师徒携手比摆盘
16日下午5:30，一曲琴声悠扬的古琴表演，拉开了整场活动的序幕，留学生们和重庆青少年们相聚嘉陵江畔，围坐在火锅旁，共同奔赴一场火锅之旅。
现场，土火锅、淑华家老火锅、段师兄大云火锅、隔壁·花园老火锅四家重庆火锅店的大厨，分别带上了自己留学生徒弟亮相操作台，他们要携手进行火锅菜品摆盘比拼。
“好漂亮！它看起来好像一把扇子！”操作台上，留学生看到段师兄大云火锅店大厨与外国留学生徒弟用方竹笋摆盘时，发出惊呼。
原来，大厨将方竹笋切破，再根据方竹笋自身的形状、纹理，摆出了一把独特的“中国扇子”。大厨称，“我们选用的是南川出产的方竹笋，而且全部选用的是方竹笋笋尖部分，吃起来口感脆嫩。”
重庆吃火锅，毛肚是必点菜品。而每家店，端上桌的毛肚，却又各有不同。“毛肚片片脆，鸭肠根根香。”中国烹饪大师、全国技术能手，中华金厨奖获得者张钊点评称，四家火锅馆摆盘各具特色，具有自己的风格。他还现场教授了中外青少年一个烫毛肚的诀窍：“上三下，下三下，左三下，右三下，也就是在10秒左右。此时的毛肚鲜、香、嫩、脆、爽。毛肚煮久了容易老，口感就会受到一定影响。”
火锅配非遗表演 吃出别样的味道
台上师徒比拼激烈，台下铁锅里火锅调料翻滚。
在现场，记者看到十余张大圆桌，坐满了中外青少年。桌上的每一道菜品，都仿佛是一幅精美的画卷，色彩搭配展现出了重庆火锅独特的创意，让人忍不住想要品尝。
而现场的非遗走秀、茶艺表演也让人陶醉。模特们身着精美的旗袍，手持刺绣团扇，优雅地走在T台上，为大家展示了中华传统服饰的韵味和魅力。而在悠扬的乐曲中，茶艺表演者给中外青少年讲解泡茶、沏茶等手法，并与在座的中外青少年分享茶饮，感受中国独特的茶文化。
“快看，变脸来了！”“太厉害了，刚刚还是一张白脸，瞬间就变成一张黑脸了！”随着激昂的《变脸》音乐响起，川剧表演《变脸吐火》上场，也将活动推向了高潮。
此时的台下，众人拿起筷子，夹上自己喜欢的菜品，放入香气四溢，牛油滚烫的锅中。“吃火锅，看非遗表演，最‘美味’的一次组合！”中外青少年边吃，边为重庆火锅点赞。
留学生：“这是一次难忘而美好的体验”
“我知道重庆火锅，是中国的美食。”来自泰国的留学生吴永信表示，这次能够参与到“火锅中国·麻辣万里”这个线上厨艺分享活动，让他可以向中国大厨学习制作重庆火锅，对他而言，真的是一次难忘而美好的体验。活动中，他与中国朋友一起学习、交流，也很好的提高了自己，了解了更多中国传统文化。
“吃火锅的时候，就只感觉，重庆火锅味道真的很不错！挺好吃！通过参加活动，感觉要做一锅重庆火锅真的好复杂。”来自越南的留学生裴玲芝称，做重庆火锅的每一个细节，每一个步骤，都有它独特的讲究，自己还需要继续去学习和探索。
活动中，重庆市嘉禾职业培训学校校长单大琼表示，重庆火锅是重庆市非物质文化遗产，学校相继开设的旗袍、刺绣、中草药、二十四节气等近20余项非遗和研学课程，累计服务各级各类青少年近3.2万余人。
上游新闻记者 徐勤 实习生 智怡宁 主办方供图
